Cobertura de cacao "Espejo"

210 g de azucar glass

75 g de agua

60g cacao

120g crema liquida

8g de gelatina natural (una hoja)

Poner a remojar la gelatina en agua fria.

El azucar con el agua se pone en una cacerola al fuego, cuando esté a punto de hervir se agrega el cacao,, diluir bien.

La hoja de gelatina remojada se agrega a la cacerola y diluir bien moviendo energeticamente.

Se retira del fuego esta mezcka y se agrega la crema.

Se cubre el pastel con esta preparacion cuando enfrie, teniendo cuidado de utilizarla antes de que cuaje la gelatina.